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日本が誇る食文化が海外で進化！続々上陸する「逆輸入グルメ」ランキング

2019.10.24

話題

株式会社リクルートライフスタイル（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：淺野健）の調査・研究機関「ホットペッパーグルメ外食総研」は、毎月外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための「トレンド座談会」を開催しています。2019年10月は、日本食や日本の食文化が海外で独自の進化を遂げて日本に上陸する「逆輸入グルメ」についてレポートします。※以下リリースより抜粋

「逆輸入グルメ」に関する調査・データ

■食べてみたい「逆輸入グルメ」は？
（「逆輸入グルメ」を食べてみたい人 n=824、3つまでの複数回答）

■「日本の食事」が世界で一番おいしい（レベルが高い）と思いますか？
（n=1,032、単一回答）

進化ポイントは食材や調理法

「ホットペッパーグルメ外食総研」のアンケートによると、「日本の食事が一番おいしいと思う」人は6割を超えています。そうした中で注目を集めるのが、日本食の常識にとらわれず、海外で人気を博した名店の“上陸” 。日本食では通常使わない食材を選んだり、調理法が斬新であるなど、今、日本食が海外で独自の進化を遂げて日本に戻って来ています。いわば「逆輸入グルメ」。アンケートによると「逆輸入グルメ」の一番人気は「和牛の焼肉」、2位「抹茶スイーツ」、3位「ラーメン」と続きます。この「逆輸入グルメ」に触れることで、日本人にとっても自国の食文化をあらためて誇りに感じるのではないでしょうか。

【アンケート概要】
■調査方法：インターネットによる調査
■調査時期：2019年8月19日(月)～2019年8月20日(火)
■調査対象：全国に住む20歳～59歳の男女
（株式会社マクロミルの登録モニター）
■有効回答数：1,032件

「ホットペッパーグルメ外食総研」有木真理が読み解く！「逆輸入グルメ」ブームの背景

2013年にユネスコ無形文化遺産（世界遺産）に登録された「和食」。和食は、チャレンジしがいのあるテーマとして世界的に注目されていて、日本食の料理や味、食文化に“インスパイア”される海外シェフが話題になっています。伝統や常識にとらわれずに海外で進化した組み合わせや盛り付けは、従来の日本食とは違うものとして、日本国内でも受け入れられつつあります。今年から来年にかけて国際的なイベントの日本開催が続き、訪日外国人も増える中、和食の世界的な認知度もさらに高まり、「逆輸入グルメ」もますます増えていくでしょう。

「ホットペッパーグルメ外食総研」
上席研究員・有木真理

海外で進化して上陸した「逆輸入グルメ」が楽しめる店舗

■食材・調理法が進化

MENSHO SAN FRANCISCO【東京都・新宿区】
2017年、2018年に2年連続でミシュランガイドカリフォルニアに掲載されたサンフランシスコの行列店が日本に上陸。「A5黒毛和牛醤油らぁめん」や「抹茶鶏白湯らぁめん」などが人気。スーパーフード「キヌア」を練りこんだキヌア麺など独自メニューも。

■食材が進化

GYOZA BAR Comme a Paris【東京都・渋谷区】
フランスから上陸。ミシュランガイドで星を獲得したシェフ鳴神正量氏がパリで人気の餃子バーにインスパイアされオープン。ワインやスパークリングドリンクと楽しんだり、フレンチらしくソースで遊ぶ餃子など、逆輸入を楽しむ新 “GYOZA”。