外食産業10月、人の流れが活性化で客数増！全体でコロナ以前を上回る。日本フードサービス協会調べ

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外食産業10月、人の流れが活性化で客数増！全体でコロナ以前を上回る。日本フードサービス協会調べ

2022.11.28

話題

一般社団法人日本フードサービス協会より、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査 2022 年 10 月度の集計結果が発表。｢外食産業市場動向調査｣は新規店も含めた「全店データ」を業界全体及び業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて 2019 年同月比も算出し掲載。以下リリースより。

外食市場 2022年10月の動向

＜全体概況＞
10 月は 11 日より「全国旅行支援」や「水際対策の大幅緩和」が始まり、秋の訪れとともに全国で人の流れが活発化し、おおむね店舗数減少の中でも客数増となり、価格改定による客単価増とあいまって、全体売上は 114.8％となった。業態によって差異はあるが、全体では 19 年対比で初めてコロナ以前を上回り 105.5％になった。しかし、新たにインフレとの闘いという難問に直面している。

＜業態別概況＞

ファーストフード業態
• テイクアウト・デリバリーの堅調に加え、店内飲食も戻り、全体売上は109.9％となった。

• 「洋風」は、秋の定番メニューと新商品の好調に、宣伝効果もあり、売上は110.8％。「和風」は、朝食の販売促進とデリバリーの増加などで、売上111.0％。「麺類」は、季節限定メニューが好評で売上113.0％。「持ち帰り米飯／回転寿司」は、「持ち帰り米飯」でのサイドメニューの増加や価格改定による客単価上昇で売上105.1％。「その他」は、「アイスクリーム」がハロウィンキャンペーンにより都心部のイートインが回復し、売上107.1％となった。

ファミリーレストラン業態
• 店内飲食の回復に伴い、各地の営業制限が続いた前年との対比では120.3％になったが、19年対比では 96.7％にとどまる。夜間の客数の戻りは鈍く、来店目的が明確な専門店ほど回復傾向が強い。

• 「洋風」は、主に昼間の客数が順調に回復し、売上121.3％。「和風」は、インバウンド需要に回復の兆しがあり売上120.6％。「中華」は、テイクアウト・デリバリーが堅調で売上118.3％。「焼き肉」は、価格維持の店舗がある中でも客数増により売上118.2％。

パブ・居酒屋業態
• 営業制限のあった前年との対比では、店舗数94.4％、客数137.9%、客単価108.5％、売上149.7％となった（19年比では63.4％）。小人数の個人客中心に回復基調が続いているが、夜間の二次会需要や法人の宴会需要等は戻りが非常に鈍い。

ディナーレストラン業態
• コロナへの警戒感が薄れたせいか店内需要が戻りはじめ、売上は124.8％となった。また観光地などの立地によっては、訪日外国人客も戻りはじめ、19年比でも93.4％にまで回復してきたが、人手不足で営業時間を増やせない。

喫茶業態
• 昼間の客数の回復を中心に、価格改定や季節限定の付加価値商品の導入などで客単価が上昇し、売上は前年比119.0%。だが夕方以降の集客が芳しくなく、19年対比では90.0％にとどまる。

外食市場全店データ（前年同月比）１２月

売上高と店舗数の伸び率推移 2020年１２月

リリース本文は、こちらのURLからご覧ください（PDF)

資料提供：一般社団法人日本フードサービス協会

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